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过年贪好吃当心调味剂

2019-05-16 12:40:09 | 来源: 菜谱

“春节到,饭馆闹”,眼下正是人们携亲聚友下饭馆品味美味佳肴的热烈时候。在满足口腹之快后,很多人有这样的困惑:为何家里做的菜没有饭店的好吃?日前,记者在访问中了解到1些“秘密”。

想要甚么肉就加甚么精

近期,1些媒体纷纭揭秘食品“作料”的内幕。比如:猪肉加入嫩肉粉、羊肉精就可以做出味道鲜美的烤羊肉串;变质的鸡汤加入鸡粉香精,既能盖味,又能让人有食欲;街头的珍珠奶茶原是奶精冲成,根本不含1滴牛奶……这些好看的色彩、可口的味道都是添加剂做出来的。

在吉林省长春市的1家食品添加剂商店,记者刚走到商店门口,便闻到1股肉的香味,直冲脑门儿。进入店内,随处可见各种肉精,大大小小约有几10种,包括牛肉粉精、鸭肉精油、鸡粉香精、猪肉精膏等等,应有尽有。

据1位不愿流露姓名的知情人士介绍,在餐饮行业,加调味剂的太多了,特别是部份黑心餐馆在调味品上下了很多“工夫”,这已经是行业内公然的秘密。比如说嫩肉粉,很多饭店炒的肉丝都用这粉来拌,有时候红烧肉也用它来拌。“比如做红烧肉需要花10分钟至20分钟,可顾客不想等,如果多放点嫩肉粉,几分钟就行了,像水煮肉片、炒精肉片这些菜都得放。有些菜吃起来又麻又辣,很过瘾,实际上是用了辣椒精。这类辣味很不正宗,辣得很怪,是由于加了化学物资。羊肉串好吃吧,很多是猪肉或猫肉用羊肉精1腌,就可以有羊肉味了。除羊肉精,还有牛肉精、猪肉精,鸡肉精,想要甚么肉就加甚么精,还能盖味儿。”

这位人士还说:“这些食品添加剂在小饭店和快餐店使用得比较多,不但起鲜,而且本钱低。档次较高的饭店,1般很少加这些调味品。”据他介绍,饭店在添加这些食品添加剂时量其实不多,不可能1下显出对人体不利的效果,但长时间食用会伤害人的消化系统。

调味剂少吃为妙

这些添加剂对人体是不是有害?它们具有哪些“神秘”作用?记者针对这两个问题,专门采访了吉林大学生命科学研究院张凤书教授。

据张凤书介绍,调味剂应当少吃为妙。比如辣椒精,虽然来自于天然原料,但添加了少许化学物资,其主要有3个作用:增加食品风味,在医学上用于镇痛、麻痹神经,在军事上制作催泪弹给敌人造成短暂痛苦。辣椒精中的化学物资虽然不多,但吃多了还是会对人体产生1定危害的。再如嫩肉粉,1般有两种,其中1种是有化学成份的,比较便宜,里面有亚硝酸盐,如果依照规定量使用,不超标1般不会对人体造成伤害,大多数饭店用的是这类。但亚硝酸盐如果摄取过量可致癌。

少点烧溜油炸菜

那末,各种肉精为何能掩盖臭味,并改变肉的味道?张凤书说:“现在,人们已可以找到用科技改变食品味道办法。比如,猪肉或牛肉散发出的特殊香味1定有物资基础,人们对这类味道进行分析,找到物资基础,然后人工摹拟,就能够制做成‘精’。但是,这些添加剂中由于混入了很多化学原料,已成为我们健康的隐形杀手。”

张凤书向大家建议:去饭店吃饭最好少点烧、溜、油炸类的菜,吃点平淡的、蒸煮的。也就是说,最好多吃青菜,少吃肉,海鲜也要吃炖的和煮的。由于制作工序越简单的菜肴,调味品越少,因此像卤味、烧烤还是少吃为好。(李天禹)

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